Le temps des sucres dans la région de Portneuf
Par David C, le 14 février 2025
Repas à la cabane, soupers gastronomiques, hébergement, bières à l’érable, kiosques à la ferme et même des recettes d’antan : dans Portneuf, l’érable est roi une fois le printemps venu! La saison des sucres est à nos portes, alors si les produits de l’érable vous font de l’œil, voici nos suggestions pour les petits et grands becs sucrés.
Un bon repas
Pour vivre une expérience des plus traditionnelles, la Cabane à sucre Chabot à Neuville est l’endroit tout désigné, et ce depuis 1964! Soupe aux pois, crêpes et grands-pères au sirop : l’érable est à l’honneur au dîner et au souper. Profitez-en pour essayer la nouvelle Blanche de la cabane, une bière brassée en exclusivité par la Microbrasserie L’Esprit de Clocher! Les enfants raffoleront aussi de la mini ferme, de la tire sur neige et des tours de carriole. Réservez ici.
L’érable sur le pouce
Au cœur du village touristique Au Chalet en Bois Rond se trouve la Cabane festive, toujours opérée selon la méthode ancestrale avec chalumeaux et chaudières. Cette année, du 19 mars au 22 avril, la cabane vous accueille les samedis de 13 h à 15 h pour déguster de la tire sur neige. Musique festive, feu qui crépite, glissade de neige pour les enfants et tire à volonté vous attendent! La boutique à l’accueil est aussi remplie de leurs produits de l’érable : sirop, pain de sucre, suçons, cornets, caramel d’érable, tire et plus encore.
Arrêtez-vous aussi chez les producteurs et dans les boutiques gourmandes! Du côté de Neuville, l’érablière La Coulérable a de tout pour vous sucrer le bec : sirop, tire, beurre, pépites, pain de sucre, fondants, caramel, gelée, truffes... Procurez-vous leurs produits directement à la cabane à sucre (sur rendez-vous). À Saint-Léonard-de-Portneuf, la Cabane de la Chute à l'Ours ouvre sa boutique les fins de semaine pour vous proposer leur sirop biologique et autres délices. Suivez leur page Facebook pour les horaires.
Parlant de La Coulérable, leur sirop d’érable est utilisé par une autre entreprise de Neuville. La Microbrasserie L’Esprit de Clocher brasse deux bières à l’aide de ce précieux nectar : L’Étoile du Nord, une cuivrée à l’érable, et L’arbre de vie, une scotch ale fumée à l’érable. À Saint-Raymond, le Roquemont brasse de son côté la Allen’s Mill, une riche scotch ale avec une généreuse quantité de sirop d'érable. On peut se les procurer au comptoir de la microbrasserie et dans différents points de vente de la région.
Un peu plus tard dans la saison, La Sucrière de Deschambault vous accueille dans sa boutique chaleureuse. En plus des traditionnels sirop et sucre d’érable, La Sucrière offre une vaste gamme de délices : vinaigrette, marinade, moutarde, poivre, garniture pour brie, amandes et bien d’autres. On retrouve aussi une sélection de ses produits au Magasin général de Deschambault et à la Fromagerie des Grondines.
Surveillez les kiosques à la ferme, certains de vos producteurs agroalimentaires préférés offrent leurs produits de l’érable en saison! Par exemple : la Ferme Orel, la Ferme Mafix, la Ferme Syldia, la Ferme Saint-Joseph, la Ferme du Alain et Élevage Bovin Saint-Gilbert. Les restaurants et transformateurs de la région profitent également du temps des sucres pour ajouter une touche d’érable à leurs menus, que ce soit un savoureux repas, une pâtisserie décadente ou encore une brioche de saison!
La Fête aux sucres
La Ville de Saint-Raymond présente chaque année la Fête au sucres (date à venir) à la Place de l’Église. Tire d’érable, producteurs, tours de chevaux, chansonnier, concours amateur de sciotte et amusements pour toute la famille seront de la programmation pour cette fête printanière!
Séjour sucré
Vous voulez passer la nuit dans une érablière? Larguer les samares est une petite entreprise en agrotourisme de Saint-Casimir qui veut redéfinir l’esprit des sucres en gardant les pieds bien enracinés dans son passé. C’est un gîte où l’on vient se ressourcer et profiter de la nature au milieu des érables. Détente assurée. N’oubliez pas de repartir avec une bouteille de leur délicieux sirop d’érable!
Cuisiner à la maison
Maintenant que vous avez fait le plein de produits de l’érable, profitez-en pour les cuisiner! Ça tombe bien, il y a de nombreuses recettes aux saveurs locales sur le site de Portneuf, Culture de saveurs. Gravlax au poivre à l'érable et au gin, saumon à l'argousier et au sirop d’érable, bol de tofu teriyaki et érable, et carré aux dattes sont quelques recettes proposées.
Enfin, le Centre d’archives régional de Portneuf, en collaboration avec le Pôle gourmand Deschambault-Grondines, a mis en ligne sur son site une section de recettes ancestrales régionales qui mettent l’érable à l’honneur. Nostalgiques des repas d’antan, à vos fourneaux!
On vous souhaite un bon temps des sucres! N’oubliez pas de partager vos moments et trouvailles sucrées sur les médias sociaux avec le mot-clic #PortneufInegalable.